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Hallo Ihr Lieben! Urid-Dal. sehen sie aus, die Urdbohnen auch Urid-Dal genannt. Bei uns sind sie nicht so bekannt, aber in der indischen Küche sind sie eine sehr beliebte Zutat. So oft hab ich schon von ihnen gelesen, aber nirgends konnte ich die Hülsenfrucht finden. (Ich bin ja ein riesiger Fan der indischen Küche 🙂) Letzte Woche hab ich Urid Dal endlich entdeckt, in einem sehr netten Asia Laden bei uns in der Stadt. Hurra – endlich testbereit! Sie sind wahre Nährstoffbomben, denn sie bestehen zu einem Viertel aus purem, pflanzlichen Eiweiss – ein richtiges Kraftpaket also! Und schmecken tun sie auch ganz herrlich – probiert sie aus, die Winzlinge!! Ich möchte euch ein einfaches Rezept dalassen, Ihr könnt es natürlich beliebig abwandeln, was das Gemüse und die Gewürze anbelangt. Ich hab mich für Kreuzkümmel und Asafötida entschieden – eine herrliche Kombination. (Asafötida bekommt Ihr im gut sortierten Asia Laden. ) Frische Kräuter drüber sind ein Muss – ich hab Petersilie genommen, weil die Kinder mitgegessen haben, ich kann mir aber frischen Koriander wunderbar dazu vorstellen.
Viele Leute meiden Hülsenfrüchte da sie diese mit unangenehmen Blähungen oder Bauchschmerzen in Verbindung bringen. Tatsächlich wirken (fast) alle Linsen- und Bohnensorten Vata-erhöhend d. h. sie vermehren das Luft-Element im Körper und sind eher schwer verdaulich. Mit der richtigen Zubereitungsart und einer weisen Auswahl von Gewürzen zeigt uns die Ayurveda-Küche wie man feine Gerichte mit Hülsenfrüchten auch ohne lästige Nebenwirkungen geniessen kann. Die beliebtesten im Ayurveda In der ayurvedischen Tradition spielt Mungdal eine ganz besondere Rolle, er wird wegen seiner sehr bekömmlichen Wirkung oft als Heilkost (z. B. Kitchari) verabreicht. Der gelbe Mungdal gilt als die "Königin aller Hülsenfrüchte" denn er ist die einzige Sorte die nicht Vata-erhöhend wirkt und er ist für jeden Konstitutionstyp geeignet. Mungdal, die geschälte und halbierte Mungbohne, ist im Handel leider gar nicht so einfach zu bekommen. Wer ihn in Bio-Qualität sucht dem rate ich zum Online-Shop (z. ) oder man pilgert in Zürich ins Mohini, oder in Bern zur Bollwerkapotheke (weitere Einkaufstipps nehme ich dankend entgegen).
Dieses Dal aus Urdbohnen basiert auf einem Rezept aus Jamie Olivers Kochbuch "Wohlfühlküche" (Jamie's Comfort Food). Im Original wird das Dal sechs Stunden im Backrohr geschmort, was mir definitiv zu lange dauert. Deshalb koche ich es einfach am Herd – funktioniert auch und braucht nur die halbe Kochzeit. Urdbohnen (Urad Dal) sind im normalen Handel schwer bis gar nicht zu finden, nicht mal im Bio-Laden unseres Vertrauens. Aber in indischen Läden, online oder zb am Wiener Naschmarkt sind sie zu bekommen. Es gibt sie in verschiedenen Varianten – ganz oder gespalten, geschält oder ungeschält. Mir wurde vom Besitzer eines indischen Greißlers die ungeschälten, gespaltenen Urdbohnen für ein Dal empfohlen. Jedenfalls hat Urad Dal nichts mit "Schwarzen Bohnen" oder Beluga-Linsen gemeinsam – Urdbohnen sind nahe verwandt mit Mungbohnen und haben auch in etwa die gleiche Größe. So, genug geschwafelt – hier geht's zum Rezept… Rezept drucken Schwarzes Dal Zutaten Dal 350 g Urad Dal Urdbohnen 2 Stk Zwiebel 6 Stk Knoblauchzehen 100 g Ingwer 2 EL Garam masala 1 TL Koriander gemahlen 1 TL Kreuzkümmelsamen 1/2 TL Zimt gemahlen 2 EL Tomatenmark 1 Dose Eiertomaten 400g 75 g Schlagobers 1/2 Bund Koriandergrün 15g Butter oder Ghee Temper 3 EL Öl 8 Stk Chili länglich, klein 6 Stk Knoblauchzehen 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Senfsamen Anleitungen Zwiebel und Knoblauch schälen, vierteln und zusammen mit dem Ingwer mit einem geeigneten Mixer fein pürieren (Stabmixer, Woop-Woop etc).
2 cm, geschält und fein gerieben oder gehackt ½ TL Zucker 1 EL Joghurt 150 ml Milch, schon gekocht Zutaten (für schritt 2): 3 EL Öl / Ghee / Butter 1 Zwiebel, geschält und klein geschnitten 1 Stück frischen Ingwer, ca. 2 cm, geschält und in feine streifen geschnitten 1 TL Tomatenmark 2 grüne Chilischoten, gewaschen und klein geschnitten 2 EL gehacktes Koriandergrün 1 TL Garam Masala Zubereitung: Schritt 1: 1. Dal paar mal waschen. In einen Schnellkochtopf oder normalen Topf, Dal, Wasser, Mehl, grüne Chili, Fett, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und zugedeckt, auf mittlere Hitze, ca. 10 Minuten kochen. 2. Hitze niedrig stellen, Deckel abnehmen und probieren wenn der Dal gekocht ist. Wenn nicht weich, ein paar Minuten weiter kochen. (Inder mögen es wenn alles richtig durch gekocht ist und nichts "al dente" ist) 3. Joghurt zu Dal geben und 2 bis 3 Minuten weiter kochen, ohne Deckel, auf mittlere Hitze. Bitte oft umrühren. 4. Milch dazu geben und weiter 6 Minuten oder so kochen.